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Donnerstag, 03 September 2009 |
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Berlin - »Was gibt's denn Schönes?«, fragt Gerda Breitling und nimmt die Speisekarte. »Hm, Currysuppe als Vorspeise«, stellt die 98-Jährige fest. »Das regt den Appetit an«, bestätigt Tischnachbarin Frieda Kern, 92. Die beiden Damen im Restaurant der Kursana Residenz Hamburg tafeln stilvoll: Auf dem frisch gestärkten Leinen hat Gerda Breitling ihr Messerbänkchen abgestellt. »Das gemeinsame Essen gefällt mir«, sagt Frieda Kern.
In Gesellschaft schmeckt es besser - das wissen auch Ernährungsexperten. Der Hamburger Gastronomieleiter Torsten Ahnsehl ist einer der 84 Küchenchefs in den Kursana Häusern. Gekocht wird nach den neuesten Erkenntnissen der Seniorenernährung. Dussmann-Service, Betreiber der Kursana Restaurants, bekam dafür Auszeichnungen. »Wer für Senioren kocht, muss viel spezielles Wissen berücksichtigen« sagt Torsten Ahnsehl. Dieses Wissen steckt im »Vitalance«-Konzept: eine qualitativ hochwertige, ausgewogene und ganzheitliche Ernährung, bei der individuelle Wünsche und Vorlieben der Senioren im Mittelpunkt stehen und gezielt Alterskrankheiten verhindert werden können. So erfordert Untergewicht energiereiche Kost, Magenkranke erhalten Schonkost, andere Senioren benötigen Diabetes-Diät. Senioren benötigen zwar nicht mehr so viele Kalorien wie junge Menschen, sie brauchen aber mehr Nähr- und Mineralstoffe. »Wichtig ist, dass es schmeckt«, weiß Ahnsehl. »Regionale Küche und Süßspeisen sind sehr beliebt, da muss man auch mal ein Auge zudrücken können.« Das machen auch die beiden Hamburger Residenz-Bewohnerinnen: »Lecker«, sagt Gerda Breitling, nimmt ihren Löffel vom Messerbänkchen und taucht ihn in die Kokoscreme.
Grundregeln:
- Getränke sind das Wichtigste: eineinhalb Liter Mineralwasser, Fruchtsäfte und Tee wären ideal;
- Gemüse und Obst liefern Vitamine und Mineralstoffe: roh, gedünstet oder als Saft - bis zu fünf mal täglich;
- Brot, Reis, Nudeln: bis zu vier mal am Tag bleiben sättigende Lebensmittel erlaubt;
- Fettarme Milch und Milchprodukte, Quark und Käse: sie sorgen für Kalzium und beugen Brüchen und Osteoporose vor;
- Sparsam mit Fleisch, Wurst, Eiern, Streichfetten und Süßigkeiten umgehen - sie liefern zu viel Energie.
Quelle: DUSSMANN AG & Co. KGaA
Hwelt
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